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'피시베이스(Fishbase)'라는 세계 물고기 데이터 베이스에 다르면 물고기는 3만 5천 종이 넘는다고 합니다. 식용 생선의 숫자는 나라마다 다르고, 정확한 통계는 찾아보기 어렵습니다.
동물성 단백질의 주요 공급원인 생선은 건강에 좋은 음식으로 꼽힙니다.
기름진 생선을 먹으면 당뇨병 위험이 낮아지며, 심장병 예방에 도움이 됩니다. 다만, 퓨린 성분이 해로운 통풍 환자 등은 생선 섭취에 주의하셔야 합니다.
생선은 식단에서 중요한 역할을 하는데, 오메가-6 지방산이 풍부한 생선을 즐겨 먹게 되면 붉은 살코기의 나쁜 지방을 피할 수 있습니다. 노르웨이 과학기술대 연구결과에서 생후 첫 2년 동안 생선을 자주 먹은 아이는 각종 병에 걸릴 위험이 28~40% 낮아진다고 합니다.
이게 전부가 아닙니다. 연어, 고등어, 정어리를 충분히 먹으면 천식 등 여러 가지 병에 걸릴 위험이나 여러 원인으로 인한 사망 위험이 크게 낮아진다고 합니다.
어떤 생선이 가장 영양가가 높고 건강에 좋을까? 미국과학진흥회 포털 '스터디파인즈'가 전문가들이 추천하는 건강에 가장 좋은 생선 5가지를 소개했다고 합니다.
연어
연어를 먹으면 다양하게 건강 혜택을 누릴 수 있다고 합니다. 연어는 '기름진 생선의 왕'이라 불리며, 미국 소비자 정보기관 및 잡지인 '굿하우스키핑'에서는 연어는 물고기 무도회 여왕으로 큰 인기를 끌고도 있다고 합니다.
특히 자연산 연어의 지방은 질이 매우 좋고 칼슘과 비타민D가 풍부합니다. 중금속 수은의 함량이 낮고 오메가-3 성분이 많이 들어있으며, 연어 1인분으로 1000mg 이상의 오메가-3을 섭취할 수 있다고 합니다.
연어는 집에서도 쉽게 요리해 먹을 수 있고 식료품점이나 식당에서도 어렵지 않게 구할 수 있습니다.
건강에 가장 좋은 생선 목록에서 대부분 1위를 차지했다고 합니다.
정어리
정어리 통조림이 건강에 좋다는 말이 있습니다. 올리브 오일, 물 또는 토마토소스에 담긴 생선 통조림이 전 세계적으로 인기를 끌고 있습니다. 생선 통조림이 꺼림칙하다면 싱싱한 정어리를 사서 요리를 해 먹으면 됩니다.
가장 좋은 생선 목록에 아주 많이 등장하는 기름진 생선이며, 작고 값싼 정어리는 슈퍼푸드 목록에 대부분 포함되어 있다고 합니다.
정어리에는 오메가-3 성분이 연어, 참치보다 훨씬 더 많이 들어있다고 합니다. 멸치보다 더 크고 맛이 더 부드러운 정어리는 비타민B12, 미네랄, 칼슘(뼈까지 먹을 경우)의 훌륭한 공급원입니다.
정어리를 충분히 섭취하면 심장병 위험을 36%나 낮출 수 있다고 합니다. 오메가-3는 뇌졸중, 알츠하이머병 등 각종 병에 걸릴 위험을 낮춰준다고 합니다.
참치
가장 영양가 높은 생선 목록에 오른 참치.
많은 사이트에서는 참다랑어를 가급적 피하라고 말한다고 합니다. 하지만 캔에 든 날개다랑어, 신선한 참치 스테이크는 해당하지 않습니다.
많은 참치는 수은 함량이 높다고 하지만 미국, 캐나다 브리티시콜롬비아 등에서 트롤 또는 폴로 잡는 통조림용 흰 다랑어인 알바코어는 안정성이 높다고 알려져 있습니다. 보통 몸집이 9kg 미만인 어린 다랑어가 잡힌다고 합니다.
반면 큰 다랑어는 주낙으로 잡히는데, 통조림용 흰 다랑어는 수은 농도와 오염 등급이 훨씬 낮다고 합니다. 기온이 더 낮은 북부 바다에서 잡힌 흰 다랑어는 오메가-3 수치가 더 높습니다.
BBC 굿푸드에 의하면 참치는 기름진 생선이 아니며, 임산부는 참치에 들어 있을 수 있는 수은 성분을 염두해야 할 필요가 있다고 합니다.
일주일에 참치 4캔 이상 또는 참치 스테이크 2개 이상을 섭취하는 것은 해롭다고 하며, 이보다 적은 양을 섭취하면 식단의 균형에 큰 도움이 된다고 합니다.
무지개 송어
무지개 송어는 예쁘고 건강에 좋고 맛도 있습니다. 가장 좋은 생선목록의 대부분에 들어가 있는 생선이며, 오염이 되지 않은 곳이나 실내 재순환 탱크에서 양식된 무지개 송어가 가장 좋습니다.
무지개 송어에는 오메가-3 성분이 연어 다음으로 많이 들어가 있습니다.
미국 건강매체에 따르면 무지개 송어에는 칼륨, 셀레늄, 비타민B6 및 비타민B12가 풍부하다고 합니다. 무지개 송어 1인분에 1000mg 오메가-3가 포함되어 있고 수은수치는 낮다고 합니다.
양식된 무지개 송어는 오염물질로 부터 보호받기 때문에 야생 송어보다 안전하다고 판단합니다.
청어
청어의 생김새는 정어리와 비슷하다고 한다. 정어리는 '작은 물고기'라는 뜻을 가지고 있으며, 정어리가 나이 들고 커지면서 청어라고 부르는 곳도 있지만, 정어리는 청어목 청어과에 속한 생선입니다.
어종이 서로 다르다는 말입니다.
영국의 한 건강의학매체에 따르면 청어는 오메가-3 지방산의 유익한 공급원이며 단백질과 비타민B12도 풍부하다고 합니다.
소금에 절인 청어나 훈제 청어는 나트륨 함량이 높기 때문에 주의해야 하며, 청어는 정어리처럼 오염물질이 적고 크기가 작은 생선입니다.
청어는 기름 또는 물로 훈제하며, 통조림으로 주로 만들어집니다.
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